PAR LAURENT DUCHÊNE

ÉCLAIR
AU CAFÉ

10 éclairs
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Ingrédients

Pâte à choux
100 g eau
100 g lait 1/2 écrémé
5 g sel fin
5 g sucre semoule
100 g beurre sec
120 g farine (type T65)
200 g œufs frais

Crème pâtissière café
500 g lait
70 g jaunes d’œufs
10 g sucre semoule
12 g farine (type T65)
30 g poudre à flan
18 g
extrait de café Colombie Prova Gourmet

Fondant café
500 g fondant blanc
20 g chocolat lait 38%
18 g
extrait de café Colombie Prova Gourmet
30 g glucose DE 40
3 gouttes de colorant jaune hydrosoluble

Préparation

Pas de contenu

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